Sébastien Godefroy élu Jeune Talent 2016 par Gault & Millau

Nous avons le plaisir de vous annoncer que Sébastien Godefroy, le chef de l’Auberge de la Sélune, vient d’être élu Jeune Talent 2016 par le guide Gault & Millau.

Les Trophées Jeunes Talents du guide gastronomique Gault & Millau récompensent chaque année plusieurs chefs de cuisine à fort potentiel (26 ont été sélectionnés pour 2016). Le guide valorise ainsi des chefs plutôt jeunes, qui représentent leur région, honorent leur terroir, font appel aux producteurs locaux ou montrent simplement une personnalité naissante.

Sébastien Godefroy, 32 ans, est le chef de l’Auberge de la Sélune à Ducey depuis novembre 2012. Il a tenu auparavant l’Hôtel de Bretagne à Pontorson, et a eu l’occasion  de travailler de 2004 à 2006 aux côtés de Michel Bruneau, chef doublement étoilé à Caen. Il est membre de l’association des Toques Normandes.

Ici à l’Auberge, nous sommes tous fiers de cette distinction et en félicitons Sébastien. Quand nous regardons le travail qu’il a accompli depuis 3 ans, et surtout sa qualité, elle nous paraît bien méritée.

Le palmarès Gault & Millau 2016 :

http://www.gaultmillau.fr/Actu/Evenement/Guide-France-2016-qui-sera-le-Cuisinier-de-l-Annee-2005

Programme hiver 2015-2016

Ah les saisons… Elles vont, elles viennent. Et voici donc le retour des jours courts et de la fraîcheur, à vous donner envie de vous attabler entre amis, au chaud. Hé bien à nouveau cette année, il sera dit que l’Auberge de la Sélune vous proposera de belles idées de sorties hivernales, à vous donner envie de braver les frimas !

Soirées accords mets-vins

Menus spéciaux en accord mets-vins, tout compris.

Vous recevrez le programme détaillé de chaque soirée dans les 2 semaines qui les précéderont.

Samedi 14 novembre 2015 : le Val de Loire

Chinon, Saumur, Saint-Nicolas, Sancerre… les connaissez-vous vraiment ? Et avez-vous déjà goûté un Quart de Chaumes ?

Vendredi 4 décembre 2015 : soirée rouge !

Les hommes, les femmes, les assiettes: tout le monde en rouge !

Vendredi 18 mars 2016 : la Vallée du Rhône septentrionale

Le pays du Syrah et du Viognier, où Côte-Rôtie, Condrieu et Cornas se disputent l’excellence.

Menus de fêtes

L’Auberge de la Sélune proposera un menu spécial pour les dates suivantes :

• Le 25 décembre midi
• Le 31 décembre soir (réveillon du Nouvel An)
• Le 1^er janvier midi

Le menu du 31 janvier est déjà en ligne sur notre site Internet www.selune.com, rubrique restaurant, menus et vins. Les autres le seront prochainement.

Les Fêtes Normandes d’Evreux

L’Auberge de la Sélune (Ducey) sera représentée en la personne de son chef, Sébastien Godefroy, aux Fêtes Normandes d’Evreux. Sébastien Godefroy y animera un atelier de démonstration culinaire le dimanche 4 octobre à 15h sur la recette du « Saumon fumé minute au foin, crème crue de la Manche, pain brûlé ».

La Ville d’Évreux et le Grand Évreux Agglomération, en partenariat avec de nombreux organismes des 5 départements normands organisent les samedi 3 et dimanche 4 octobre 2015, les premières Fêtes Normandes. Agriculture, artisanat, tourisme, histoire, terroir, gastronomie seront chaque année déclinés, et deux thèmes seront mis à l’honneur ; en 2015, bienvenue à la vache normande et à la ville de Bayeux. Au programme : expositions et animations (artisans, agriculteurs, offices de tourisme, musées de Bayeux et de Giverny…), démonstrations et dégustations culinaires, brassage de pommes, marché du terroir, représentations historiques, concerts, danses folkloriques… En tout, ce sont plus de deux cents participants des cinq départements qui viendront à Évreux pour représenter la Normandie, bientôt réunifiée.

L’association des ToquesNormandes, dont fait partie l’Auberge de la Sélune, sera fortement représentée à cette manifestation dont elle est partenaire. En étant l’un de ses représentants, l’Auberge de la Sélune affirme ainsi son attachement à l’identité de notre région et souhaite contribuer à la promotion et la valorisation de la gastronomie normande.

Toutes les informations pratiques sur les Fêtes Normandes d’Evreux :

http://www.evreux.fr/agenda/sorties/fetes-normandes-20023

Les marées du Mont-Saint-Michel

Le week-end dernier, entre les 20 et 22 mars, fut une période d’affluence exceptionnelle dans notre région, en raison de la « marée du siècle » au Mont-Saint-Michel. Comme professionnels du tourisme, nous avons dû faire face à des journées dignes d’un 15 août, la plus grosse journée de l’année. Comme habitants, nous avons entendu parler de scènes incroyables de bouchons, d’attentes, de foules sur les lieux habituels d’observation de la marée (le Mont-Saint-Michel bien sûr, mais aussi la Roche Torin, le Grouin du Sud, Pontaubault).

Ce fut une belle marée, mais soyons raisonnable : pas une marée exceptionnelle. Certes, les conditions célestes étaient incroyables : un alignement presque parfait de la lune et du soleil, au point de créer une éclipse partielle, et cela le jour de l’équinoxe de printemps, période la plus favorable aux grandes marées. Ce fut la raison de ce coefficient de 119, sur une échelle de 20 à 120. Mais ce qui fait une marée, ce sont aussi les conditions météorologiques, et en particulier le vent. Or ces jours-là, le vent fut absent. D’où une belle marée, mais pas si impressionnante pour nous, les locaux.

Mais rassurez-vous ! S’il n’y a pas de marée du siècle tous les ans (en fait il y en a une tous les 18 ans : euh… rappelez-moi la définition d’un siècle ?), nous aurons toujours l’occasion de profiter pleinement de toutes nos belles marées habituelles, sans doute avec encore beaucoup de monde, mais pas au point de ce que nous avons vu ce week-end. A vrai dire, pour donner une idée de la fréquence, nous aurons encore 45 marées à coefficient au-dessus de 100 d’ici à fin décembre de cette année. Et si vous voulez vraiment des sensations fortes, voici les dates des 18 prochaines marées à coefficient de minimum 110 :

• 18, 19 et 20 avril
• 30, 31 août, 1^er septembre
• 28, 29, 30 septembre
• 27, 28, 29 octobre

A bientôt donc !

PS:

Nos conseils pour votre visite au Mont-Saint-Michel:

http://www.selune.com/fr/hotel-restaurant-avranches-mont-saint-michel-granville-saint-malo.php

Soirée Normandie le 13 mars

Vendredi 13 mars prochain, l’Auberge de la Sélune organise une soirée spéciale Normandie. Cette soirée s’organise autour d’un repas en accords mets-cidres, spécialement conçu pour l’occasion par notre chef Sébastien Godefroy.

Au programme :

19h30 : accueil des convives, apéritif

Repas en menu dégustation avec des produits normands (cidre, poiré, liqueur de pomme) pour accompagner chaque plat et permettre à chacun d’apprécier différents accords.

Maquereau fumé, radis et framboise
Dégustation de poiré

Trou Normand pommeau à la façon du chef

Côte de veau, risotto de sarrasin et pistache grillée, jus de viande
Dégustation de cidre brut

Crème de brebis, griotte légèrement acidulée, chips de pain
Dégustation de cidre demi-sec ou doux

Tube croustillant à la vanille bourbon, sorbet granny avocat
Dégustation de liqueur de pomme

Tarif de la soirée : 49 €.
Ce tarif inclut l’apéritif, le dîner et la dégustation des vins.

Nombre de places limité. Réservation fortement conseillée.
Renseignements et réservation: 02.33.48.53.62 ou info@selune.com.

Soirée fromages et vins les 16 et 17 janvier

Vendredi 16 et samedi 17 janvier prochains, l’Auberge de la Sélune organise une soirée spéciale vins et fromage. Cette soirée s’organise autour d’un repas en accords mets-vins, spécialement conçu pour l’occasion par notre chef Sébastien Godefroy.

Au programme :

19h30 : accueil des convives, apéritif

Repas en menu dégustation avec un vin pour accompagner chaque plat et permettre à chacun d’apprécier différents accords mets-vins.

Chaque plat sera servi avec une portion du fromage qui a servi à son élaboration afin de savourer un bon morceau de fromage brut avec la gorgée de vin qui l’accompagne tout en se laissant surprendre par les créations imaginées par Sébastien Godefroy.

Tartine de vieux Comté et légumes croquants, beurre d’herbes
Accompagné d’un Côtes du Jura, Savagnin Domaine Badoz, cuvée Victoria.
En option (10€) : un vin jaune du Jura L’Etoile Domaine de Montbourgeau 2006

Tartiflette à la façon du chef
Accompagné d’un vin blanc Côteaux du Languedoc Château Lascaux 2011, et d’un vin rouge de Savoie Arbin Mondeuse Domaine de l’Idylle 2012.

Ravioli aux champignons et jambon cru, émulsion de Brie de Meaux
Accompagné d’un Givry 1er Cru « Clos Salomon » 2012.

Tartelette à la fourme d’Ambert et poire pochée aux épices
Accompagné d’un Vouvray moelleux Domaine de Margalleau 2011.

Crémeux bergamote, mangue rôtie, crumble passion et crème glacée à la Bonde de Gâtine
Accompagné d’un Alsace Grand Cru Gewurztraminer « Winzenberg » René Kientz Fils 2012.

Tarif de la soirée : 49 €.
Option Vin Jaune avec le comté : supplément 10 €.
Ce tarif inclut l’apéritif, le dîner et la dégustation des vins.

Nombre de places limité. Réservation fortement conseillée.
Renseignements et réservation: 02.33.48.53.62 ou info@selune.com.